MOQUECA BAIANA DE PEIXE
TEMPERO DO PEIXE:
- 3 dentes de alho (socado)
- 1/2 molho de coentro
- 6 postas de peixe (badejo ou namorado)
- 2 limão (sumo)
MOLHO:
- 50 ml de azeite de oliva
- 50 ml de azeite de dendê
- 80g gengibre fresco (sumo)
- 2 cebola (rodelas)
- 1 pimentão vermelho (rodelas)
- 1 pimentão verde (rodelas)
- 4 tomate maduro (rodelas)
- 300 ml leite de coco
- 1/2 molho coentro
- Pimenta malagueta
- 50g Extrato de tomate
MODO DE PREPARO:
1. Fazer o tempero com alho, sal, coentro picado e sumo de limão. Temperar o peixe e deixar descansar por pelo menos 1 hora;
2. Numa panela de barro aquecida, adicionar o azeite de oliva e o azeite de dendê;
3. Acrescentar o extrato de tomate, a cebola, o tomate e os pimentões (Reservar algumas rodelas de tomate e cebola para decoração);
4. Adicionar o leite de coco, o sumo de gengibre, o coentro picado, a pimenta malagueta a gosto, ajustar com sal e deixar liberar os líquidos.
Aproximadamente 10 minutos;
5. Colocar as postas de peixe por cima e cozinhar até o peixe absorver todos os sabores e ficar cozido;
6. Finalizar a moqueca com rodelas de tomate e cebola. Tampar a panela e cozinhar por 5 minutos;
7. Retirar a moqueca do fogo, finalizar com coentro picado e servir imediatamente acompanhado de arroz branco e farofa de dendê.
RENDIMENTO: 6 porções