CHERNE COM CROSTA DE CASTANHA DO BRASIL
INGREDIENTES:
- 1,5kg Cherne (filé);
- 10 fatias de pão de forma (s/casca esfarelado fino);
- 3 Ovo (clara);
- 250g Castanha do Brasil (triturada);
- 100g Manteiga s/sal;
- 300ml Azeite de oliva;
- 1/2 molho de tomilho (fresco);
- Sal (q.b.)
- Pimenta do reino branca (moída) (q.b.).
LINGUINI DE PALMITO PUPUNHA:
- 2 bandejas de palmito pupunha (fresco);
- 1 limão siciliano (raspas);
- 50g manteiga (s/sal);
- 50ml azeite de oliva;
- 1/2 molho de salsa (picada finamente);
- Sal (q.b.)
VINAGRETE DE BETERRABA:
- 3 beterraba (cozida - brunoise);
- 1 limão siciliano (sumo e raspas);
- 1 cebola roxa (brunoise);
- 1 cebolinha francesa (molho picado);
- 100ml de azeite de oliva;
- Sal (q.b.).
FINALIZAÇÃO (OPCIONAL);
- 1 caixa de broto de beterraba;
- 1 caixa de mini flores.
MODO DE PREPARO:
CHERNE COM CROSTA DE CASTANHA DO BRASIL:
1. Apare o filé de Cherne com 3 cm. de largura e 6cm. de comprimento. Tempere com sal e pimenta do reino branca. Reserve;
2. Faça a farofa de castanha do Brasil juntando o pão esfarelado, tomilho (folhas), sal e pimenta do reino branca até que fique uma mistura compacta;
3. Numa frigideira aquecida com azeite e manteiga, sele o filé de cherne por ambos os lados até ficar dourado. Reserve até esfriar;
4. Pincele a superficie do filé com a clara e coloque uma camada uniforme de farofa de castanha do Brasil no filé;
5. No forno pré-aquecido a 200°C leve o filé para assar por aproximandamente 8 minutos ou até ficar com a superficie em textura de crosta dourada e o interior do peixe cozido. Reserve a hora de servir.
LINGUINI DE PALMITO PUPUNHA:
1. Lamine fino o palmito pupunha e corte em tiras finas. Reserve;
2. Numa frigideira aquecida com manteiga e azeite de oliva, leve o palmito para saltear delicadamente por 3 a 4 minutos, somente para apurar o sabor;
3. Tempere com sal e pimenta do reino branca;
4. Finalize com raspas de limão siciliano e salsinha picada. Reserve até ahora de servir.
VINAGRETE DE BETERRABA:
1. Num bowl junte todos os ingredientes e tempere com sumo de limão, cebolinha francesa, sal e pimenta do reino branca. Sirva frio.
RENDIMENTO: 6 a 8 porções.